Lakerda nedir, Lakerda ne demek

Lakerda; kökeni rumca dilinden gelmektedir.

  • Palamut, torik vb. balıklardan dilim dilim kesilerek yapılmış olan salamura

"Lakerda" ile ilgili cümle

  • "Aşçı kadın ömründe lakerda görmemiş." - A. Gündüz

Su ürünleri alanındaki kelime anlamı:

Palamut, torik ve benzeri balıklardan dilim dilim kesilerek yapılmış olan salamura.

Veterinerlik alanındaki anlamları:

Dilim dilim kesilmiş palamut, torik gibi balıkların, uygun bir kap içerisinde kuru tuzla salamura edilmesiyle elde edilen ürün.

İngilizce'de Lakerda ne demek? Lakerda ingilizcesi nedir?:

lacerda, lakerda

Lakerda hakkında bilgiler

Lakerda uzun süreli saklanmak üzere özel şekilde hazırlanmış balık etidir. Esasen torik, günümüzde torik az bulunduğu için palamut balıklarından yapılır.

Balığın iç organları çıkartılarak temizlendikten sonra kuyruk kısmı kuyruk başlangıcından 3-5 cm. içeriden kesilerek, baş tarafı da yüzgeçlerin hizasından kesilerek ayrılır. Bu kuyruk ve baş kısımları çorba ya da pilaki için kullanılabilir. Kalan gövde, takoz tabir edilen 7-8 cm. kalınlıkta dilimler halinde kesilir. İnce bir süpürge otu ya da tel yardımıyla omuriliği ve kan pıhtıları tamamen temizlenir. Temizlenmiş takozlar yıkanır ve temiz, serin ve tatlı bir suda 15-20 dakika bekletilerek kalan kan vb. kalıntıların çıkması sağlanır. Lakerda geleneksel olarak tahta fıçılara kurulmuş olsa da günümüzde bu iş için teneke ya da plastik kaplar kullanılmaktadır. Lakerda kurarken kullanılacak tuz sofra tuzundan bir derece kalın ama turşuluk iri taneli tuzdan ince, şeker kalınlığında sanayi tuzudur. Kabın dibine 1-2 cm. kalınlıkta tuz döküldükten sonra takozlar kesik yüzeyleri tuza gelecek şekilde sıkıca dizilerek istiflenir. Sıranın üzerine defne yaprağı ve balıkları örtecek kadar tuz konulup yeni bir sıra döşenir. Bu şekilde kap doldurulup en üst katın da üstü tuzla örtüldükten sonra üstünü kapatacak büyüklükte bir tahta ve tahtanın da üzerine temiz bir taş benzeri bir ağırlık konur ve kabın ağzı temiz bir bezle bağlanarak kapatılır. Serin bir yerde 2-3 hafta beklediğinde yenecek duruma gelir. Bu süre içinde balık su ve yağ salar. Üstte biriken yağ kaşık ve kağıt havluyla alınır.

 

Lakerda daha çok salata ve meze olarak yenir. Yenecek miktar kadarı saklandığı kaptan çıkarılarak 4-5 saat temiz tatlı sada bekletilerek tuzunu salması sağlanır. İsteğe bağlı olarak kısa bir süre sirkede de tutulabilir. Ardından keskin bir fileto bıçağıyla derisi soyulur, bir santim kadar kalınlıkta dilimlenir ve servis tabağına alınır. Üzerine biraz zeytinyağı gezdirilip biraz da karabiber serpilebilir. Yanında halka dilimlenmiş kırmızı soğanla servis edilir.

Lakerda kısaca anlamı, tanımı:

Palamut : Uskumrugillerden, ortalama 1-2 kilogram gelen, eti esmer, büyüklüğüne göre "Çingene palamudu, torik, sivri, altıparmak, piçuta" adlarını alan, pulsuz bir balık, sivri (Pelamys sarda). Yurdumuzda yetişen meşe türlerinin uzunca, fındığa benzeyen, sert ve pürüzlü, bir yüksük içinde bulunan, tanen bakımından zengin meyvesi, pelit. Rulo biçiminde hazırlanmış kopya.

 

Torik : İri palamut balığı (Palemye sarda).

Balık : Omurgalılardan, suda yaşayan, solungaçla nefes alan ve yumurtadan üreyen hayvanların genel adı. Zodyak üzerinde Kova ile Koç arasında yer alan takımyıldızın adı.

Dilim : Radyatör parçalarından her biri. Değişik anlatı türü, masal, efsane, bilmece vb. bir metnin, bir eserin aslından az çok ayrılan değişik biçimli olanı, epizot. Bir bütünden kesilmiş veya ayrılmış ince, yassı parça. Belli ölçülere göre oluşmuş bölüm.

Lake : Lak ile cilalanmış.

Lakerdacılık : Lakerdacının yaptığı iş.

Salamura : Bu suyun içinde tutulmuş olan. Peynir, et, balık, turşu, asma yaprağı vb. yiyeceklerin, bozulmaması için içinde tutuldukları tuzlu su. Bu suyun içinde tutulmuş yiyecek.

Süreli : Belirli aralıklarla yapılan, çıkan, mevkut, periyodik.

Saklanmak : Niteliğini yitirmemesi için korumak. Kendini saklamak, gizlenmek. Saklama işi yapılmak.

Şekil : Toplumsal bir bütünün kuruluş biçimi. Biçim. Biçim. Bir kavramın, düşüncenin, olayın veya işin değişik oluş biçimi. Bir konuyu açıklamaya yarayan resim veya çizim. Bazı matematiksel varlıkların gösterilmesine yarayan resim. Anlatım biçimi. Davranış biçimi, tutum, yol, tarz.

Esas : Bir şeyin özünü oluşturan ana öge, temel. Ana, temel olarak alınan, başlıca, asal, esasi. Bir iş veya sözde doğru biçim.

Yapılı : Vücudu gelişmiş, iri. Yapısı herhangi bir nitelikte olan.

Organ : Vücudun, belirli bir görev yapan ve sınırları kesin olarak belirlenmiş bölümü, uzuv. Bir görevi, bir işi yerine getirmekle yükümlü kuruluş.

Lakerdacı : Lakerda yapan veya satan kimse.

Diğer dillerde Lakerda anlamı nedir?

İngilizce'de Lakerda ne demek? : n. pickled tunny